lactilato de estearilo de calcio
Nº CAS:5793-94-2
Alias: lactato de calcio octadecil
Propiedades físicas y químicas
El estearil lactilato de calcio es una mezcla de estearil lactato de calcio y una pequeña cantidad de otros ácidos relacionados. Es un polvo o escamas de color blanco a blanco amarillento y bloques sólidos, inodoros y similares al caramelo. Difícilmente soluble en agua fría, ligeramente soluble en agua caliente. Se puede disolver completamente calentando y agitando. Es fácil de disolver en grasa caliente y precipitar en estado disperso cuando se enfría. El punto de fusión es de 44 ~ 51 grados y el valor HLB es de 5,1. El ácido láctico se calienta y se concentra en ácido láctico superpuesto, se agrega ácido esteárico y carbonato de calcio, se calienta a 200 grados mientras pasa gas inerte para la reacción de esterificación, y el producto de reacción se convierte en sal de calcio.
Otras formas añadidas son estearil lactato de sodio
Base toxicológica
① Ld50:27g/kg (rata, oral aguda).
② IDA:0-20mg/kg (FAO/OMS, 1994).
Solicitud
Emulsionante y estabilizador
GB {{0}} estipula leche preparada, sabor a leche fermentada, helado, helado, mermelada, verduras secas (solo patata en polvo deshidratada), dulces decorativos (como modelado artesanal o para decoración de pasteles), topping (materiales que no sean frutas) y jugo dulce, harina de trigo especial (como harina casera, polvo para bolas de masa hervida, etc.), productos de harina cruda y húmeda, productos de harina fermentada, pan, pasteles, galletas, enemas de carne, jarabe saborizante, proteína bebidas, té Café, bebida vegetal (tipo), bebida para usos especiales y bebida de sabor, con la dosis máxima de 2.0g/kg; Nata fina, nata fina preparada, productos similares a la nata líquida, productos de emulsión grasa agua-aceite, productos de emulsión grasa distintos de la clase 02.02, incluidos los productos de emulsión grasa mezclada (o) aromatizada, con una dosis máxima de 5,0 g /kg; Otros aceites y grasas o productos grasos (limitado únicamente a la grasa vegetal en polvo), con una dosis máxima de 10,0 g/kg.
Como mejorador de la calidad del pan u otros productos de harina, este producto se basa principalmente en el hecho de que es fácil formar una estructura de red con el gluten, los lípidos y el almidón de la harina, lo que no solo mejora la estabilidad y la elasticidad de la gluten, sino que también mejora significativamente la resistencia al amasado del pan. Cuando este producto se agrega a la harina, la amilosa en la masa forma un complejo insoluble en agua, lo que evita la disolución de la amilosa y aumenta la suavidad del pan, alargando la vida útil del pan. El valor HLB de este producto es de aproximadamente 8, lo que puede dispersar uniformemente el aceite en los alimentos y ahorrar la cantidad de aceite. La galleta es fácil de desmoldar, con una apariencia prolija, capas claras y un sabor crujiente. Puede hacer que el sabor de la comida picante sea suave y suave, y prolongar el tiempo de conservación. Hace que la superficie de los fideos, los fideos secos y los fideos instantáneos sea más suave, con una baja tasa de rotura, resistencia a la espuma, resistencia a la ebullición y masticabilidad.
Mejore la calidad de los alimentos congelados rápidamente, mejore la estructura organizativa, evite el agrietamiento de la superficie y evite las fugas del relleno. Cuando se agrega al helado, sus componentes se pueden mezclar de manera uniforme para formar una estructura de poros finos, con una gran tasa de expansión, un sabor fino y suave y no es fácil de derretir. Para dulces, puede evitar que la crema se separe, es a prueba de humedad, antiadherente y mejora el sabor. Puede subir y bajar la viscosidad del chocolate para evitar las heladas. Se utiliza como emulsionante y estabilizador en bebidas que contienen grasas y proteínas para evitar la estratificación y prolongar la vida útil.
En margarina, mantequilla y manteca, puede prevenir la separación de aceite y agua, mejorar la capacidad de untar la mantequilla de harina y también puede usarse como inhibidor de la cristalización de grasa. Agregado a los productos lácteos, puede mejorar su solubilidad instantánea. Cuando se agrega a productos cárnicos como salchichas, fiambres, albóndigas, rellenos de pescado, etc., puede prevenir la retrogradación del almidón y el envejecimiento de los rellenos. Al mismo tiempo, puede hacer que las materias primas grasas se dispersen mejor, sean fáciles de procesar e inhiban la precipitación del agua, la contracción o el endurecimiento.
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