Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol
Propiedades físicas y químicas
El polvo blanco, insoluble en agua fría, se puede dispersar en agua caliente y grasa caliente. Es un emulsionante alimentario aniónico. Es el producto de la esterificación del glicerol con ácido graso y ácido cítrico. El valor HLB es de 4 ~ 6. Tiene las funciones de emulsificación, dispersión, quelación, eficiencia antioxidante, antienvejecimiento del almidón y control de la aglutinación de grasas. Se prepara por esterificación de glicerol con ácido cítrico y ácido graso comestible, o por reacción de una mezcla de monodiglicéridos de ácido graso comestible con ácido cítrico.
Base toxicológica
① IDA: no requerida.
② Prueba de mutagenicidad: no se encontró mutagenicidad en la prueba de Ames ni en la prueba de micronúcleos.
③ En la prueba de toxicidad oral aguda, observe las reacciones adversas y las muertes causadas por la administración oral única de muestras de prueba a animales y determine la dosis máxima tolerada.
Conclusión: la dosis máxima tolerada MTD de glicérido de ácido graso de ácido cítrico para administración oral aguda en ratones machos y hembras es superior a 10000 mg/kg. calidad estandar
Solicitud
emulsionante
GB {{0}} estipula que la dosis máxima de alimentos preparados para lactantes es de 24,0 g/kg; Se puede utilizar en todo tipo de alimentos (excepto en los alimentos del Anexo 2) según las necesidades de producción.
Tiene las funciones de emulsificación, dispersión, quelación y resistencia a la oxidación. Se utiliza para emulsionar productos grasos, productos lácteos, aceite y productos cárnicos para mejorar su estabilidad, sabor y sabor. Se utiliza para helados, chocolate y dulces para aumentar la eficiencia y solubilizar. Puede formar complejos con trazas de metales pesados y mezclarse con antioxidantes para aumentar la eficacia y solubilizar. Puede inhibir el dorado del producto, inhibir la decoloración del producto y mantener el color rojizo del producto. Agregue este producto en agua tibia a aproximadamente 60 grados, conviértalo en una pasta y luego agréguelo en una proporción adecuada. En el picado y amasado de productos cárnicos, se puede añadir directamente o mezclado con otros polvos.
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