Hidrógeno de sodio carbonatado
Nº CAS:144-55-8
NaHCO3,84.01
Sinónimos: bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de sodio ácido
Propiedades físicas y químicas
Polvo cristalino blanco. La densidad relativa es 2,20. El punto de fusión es de 270 grados. cuando se calienta a 50 grados, comienza a descomponerse y liberar dióxido de carbono. Cuando se calienta a 270-300 grados, se convierte en carbonato de sodio. Soluble en agua (9,6 por ciento, 20 grados), alcalino (pH 7.9-8.4) e insoluble en etanol. Se descompondrá inmediatamente en caso de ácido y liberará gas de dióxido de carbono.
Se obtiene a partir de carbonato de sodio y dióxido de carbono a través de reacciones químicas.
Base toxicológica
② DL50: 4,3 g/kg en ratas.
② ADI: regulación ilimitada (FAO/OMS, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 184.1736.
Solicitud
Agente de carga, regulador de acidez y estabilizante
GB 2760-2014 estipula que como agente de carga, se puede usar en productos de arroz (solo para productos de arroz fermentado) y alimentos auxiliares de cereales para bebés y niños pequeños según las necesidades de producción.
Se puede utilizar en todo tipo de alimentos (excepto en los alimentos del Apéndice 2) según las necesidades de producción.
Este producto se puede mezclar con ácido cítrico, ácido tartárico, etc. para preparar una bebida fría sólida como agente espumante de la bebida (que produce dióxido de carbono). Se utiliza para leche condensada light, leche condensada dulce y crema diluida, con la dosificación de 2G/kg (un solo uso) y 3G/kg (combinado con otros estabilizadores, calculados como materia anhidra); Leche en polvo y nata en polvo, 5g/kg (utilizados solos o en combinación con otros estabilizadores, calculados como anhidros); Cacao en polvo y cacao en polvo con azúcar, polvo de cacao en grano, bloque de cacao y torta de aceite de cacao, 50 g / kg (utilizado solo o en combinación con hidróxido, carbonato y bicarbonato, a base de cacao sin grasa, calculado como Na2CO3); Queso fundido, 40g/kg (utilizado solo o en combinación con otros Acidificantes y emulsionantes, calculado como anhidro); Guisantes cocidos enlatados, 150 mg/kg (usados solos o en combinación con citrato trisódico, calculado como sodio); Crema y suero de leche, 2G/kg (utilizados solos o en combinación con otros agentes neutralizantes, solo para ajustar el valor del pH, calculado como anhidro);
Se puede utilizar en mermelada y jalea para mantener un valor de PH entre 2,8 y 3,5; Se puede usar en jugo de tomate para hacer que el valor de pH sea superior a 4,3; Se utiliza para margarina, fórmula infantil, alimentos infantiles enlatados y alimentos infantiles a base de cereales. Se añade según las necesidades normales de producción. Cuando se usa en galletas y pasteles, este producto se usa principalmente con bicarbonato de amonio. La cantidad total de ambos es de aproximadamente 0.5 por ciento ~ 1.5 por ciento basado en la harina.
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