β-ciclodextrina
Nº CAS: 7585-39-9
Homólogo de oligosacáridos, compuesto por 7 monómeros de glucosa α- Un anillo formado por la unión de 1,4 enlaces glicosídicos.
Alias: cyclomaltheptahose, cycloheptadrin, BCD
Propiedades físicas y químicas
Polvo cristalino blanco, inodoro, ligeramente dulce, soluble en agua (1,8g/100ml, 20 °C). Con el aumento de la temperatura, la solubilidad aumenta. Es difícil de disolver en metanol, etanol y acetona, pero ligeramente soluble en piridina, dimetilformamida, dimetilsulfóxido y etilenglicol. Punto de fusión 290 ~ 305 °C, diámetro interior (espacio molecular) 0.7 ~ 0.8nm, rotación óptica 〔 α+ 165.5(°)。
β-ciclodextrina es estable en solución acuosa alcalina e hidroliza lentamente en el caso del ácido. Su complejo de yodo es amarillo y su forma cristalina es una placa. β- La ciclodextrina tiene alta selectividad, propiedades químicas estables, fácil separación y sin higroscopicidad, pero fácil de formar hidrato estable. El grado de hidratación entre 50% y 70% de humedad relativa es equivalente al de por molécula β- CD absorbe 10 ~ 11 moléculas de agua (contenido de agua 13.7% ~ 14.8%), y la curva isotérmica higroscópica es de dos fases.
β-ciclodextrina puede formar un complejo de inclusión con una variedad de compuestos, lo que lo hace estable, solubilizado, de liberación lenta, emulsionado, antioxidante, anti descomposición, preservación del calor, a prueba de humedad y tiene la función de enmascarar el olor. Es un nuevo tipo de material de envoltura molecular. Después de la gelatinización, el almidón se prepara por la acción de la ciclodextrina glicociltransferasa producida por microorganismos, decoloración, cristalización y separación.
Base toxicológica
(1) DL50: (rata, ratón, oral agudo) es mayor de 20 g/kg (BW).
(2) IDA: tentativamente 0 ~ 6 mg/kg (BW) (FAO/OMS, 1994).
(3) Prueba de mutagenicidad: la prueba de Ames, la prueba de micronúcleos y la prueba de aberración del cromosoma testicular de ratón no mostraron mutagenicidad.
Aplicación
Espesante
GB 2760-2014 estipula que la dosis máxima de caramelos a base de goma de mascar es de 20,0 g / kg; La dosis máxima de fideos de arroz instantáneos, productos cárnicos prefabricados y productos cárnicos cocidos es de 1,0 g / kg; Bebidas de zumo de frutas y hortalizas (pulpa) (las bebidas sólidas se incrementarán por dilución múltiple), bebidas proteicas vegetales (las bebidas sólidas se incrementarán por dilución múltiple), bebidas proteicas compuestas (las bebidas sólidas se incrementarán por dilución múltiple), otras bebidas proteicas (las bebidas sólidas se incrementarán por dilución múltiple), bebidas carbonatadas (las bebidas sólidas se incrementarán por dilución múltiple), té, café El consumo máximo de bebida vegetal (tipo) (la bebida sólida se incrementará por dilución múltiple), bebida para fines especiales (la bebida sólida se incrementará por dilución múltiple), bebida de sabor (la bebida sólida se incrementará por dilución múltiple) y alimento expandido será de 0,5 g / kg.
β-ciclodextrina se utiliza para incrustar perfume volátil para que sea estable β- La relación de concentración de ciclodextrina fue de 1 ∶ 1. Se utiliza para incrustar pigmentos naturales para hacerlos estables. Se utiliza para eliminar el olor peculiar de los productos de frijol y otros productos, así como la amargura de la caseína, el esteviósido, el cordero y el pescado.
Se utiliza para hacer vino sólido y jugo de fruta en polvo. Se utiliza en frutas y verduras enlatadas para evitar que el jugo produzca turbidez blanca. Dosis de referencia en el procesamiento de alimentos: naranja enlatada, la cantidad de adición es 0.2% ~ 0.4% de la cantidad de jarabe, sin turbidez blanca; Agregar 0.01% ~ 2.0% a los brotes de bambú enlatados puede prevenir la precipitación blanca; La adición de 0.25% de proteína congelada en polvo puede mejorar el poder de espuma y la estabilidad de la espuma.
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