Lecitina
Nº CAS:8002-43-5
Propiedades físicas y químicas
La lecitina se compone principalmente de fosfatidilcolina PC (19 por ciento ~ 21 por ciento), fosfatidiletanolamina PE (8 por ciento ~ 20 por ciento), fosfatidilinositol PI (19 por ciento ~ 21 por ciento), ácido fosfatidílico PA (2 por ciento ~ 11 por ciento) y algo de aceite de soja. Al mismo tiempo, también contiene una cierta cantidad de otras sustancias, como triglicéridos, ácidos grasos y azúcares. La relación de combinación varía según los diferentes métodos de preparación. La mayoría de los triglicéridos y ácidos grasos de los productos sin aceite se eliminan y contienen más del 90 por ciento de fosfolípidos. Denominados colectivamente fosfolípidos de soja, también conocidos como lecitina. A partir del análisis de las propiedades de los componentes, el fosfatidilinositol y el ácido fosfatidílico tienen la capacidad de formar complejos con iones metálicos y pueden utilizarse como sinergistas antioxidantes.
La lecitina es un líquido viscoso de color amarillo claro a marrón, transparente o translúcido, o un polvo o partículas de color marrón claro, inodoro o con un olor y sabor ligeramente a nuez. Es solo parcialmente soluble en agua, pero es fácil formar una emulsión con agua. Los fosfolípidos libres de aceite son solubles en ácidos grasos pero insolubles en aceites no volátiles. Cuando contienen varios fosfolípidos, algunos de ellos son solubles en etanol pero insolubles en acetona.
Base toxicológica
① GRAS:FDA-21CFR 184.1400.
② ADI: regulación ilimitada (FAO/oms, 1994).
③ Metabolismo: Este producto es un componente normal de los alimentos y participa en el metabolismo normal del cuerpo.
Solicitud
Antioxidantes, emulsionantes
Como antioxidante alimentario, los fosfolípidos se pueden utilizar en nata, aceite vegetal hidrogenado, alimentos preparados para lactantes y alimentos auxiliares para lactantes, y se pueden utilizar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción. También se puede utilizar en todo tipo de alimentos (excepto en los alimentos del Apéndice 2) y se puede utilizar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción.
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