Te polipenol
Nº CAS:84650-60-2
Propiedades físicas y químicas
El polipenol del té es el nombre general de más de 30 compuestos fenólicos con componentes químicos principales. El cuerpo principal son las catequinas, de las cuales las catequinas representan alrededor del 60 por ciento ~ 80 por ciento. Solución acuosa de color amarillo claro a marrón oscuro, ligeramente perfumada con té o sólido en polvo o cristalino, con sabor astringente. Soluble en agua caliente, metanol, etanol, ácido acético glacial y acetato de etilo, pero insoluble en benceno, cloroformo y éter de petróleo. Es estable al calor y al ácido. Tiene buena estabilidad en el rango de pH 4 ~ 8. Cuando es mayor que el pH=8 y la polimerización oxidativa es ligera, es fácil que ocurra. Se vuelve verde y negro en presencia de hierro.
Base toxicológica
② LD50: rata oral aguda (2496 ± 326) mg / kg (BW).
② Prueba de mutagenicidad: la prueba de Ames, la prueba de micronúcleo de la médula ósea y la prueba de aberración cromosómica de las células de la médula ósea mostraron que no hubo efectos adversos ni efectos secundarios dentro de una concentración de 1/20 LD50.
Solicitud
antioxidante
(calculados por catequina) los polifenoles del té como antioxidantes alimentarios se pueden usar en condimentos compuestos (calculados por catequina en aceite) los polifenoles del té se pueden usar en bebidas de proteína vegetal, con una dosis máxima de {{0}}.1g /kg; Productos de harina frita, productos de harina de arroz instantáneos, frutos secos y semillas cocidos (solo frutos secos y semillas fritos), Cereales instantáneos, incluidos copos de avena (rebanadas) y alimentos inflados, con una dosis máxima de 0,2 g/kg; Se utiliza para salsas y productos cárnicos adobados, carnes ahumadas, asadas, asadas, carnes fritas, jamones western (jamón ahumado, ahumado, al vapor y hervido), enemas de carne, productos cárnicos fermentados, productos acuáticos prefabricados (productos semielaborados), productos acuáticos cocidos (directamente comestibles), productos acuáticos enlatados, y el uso máximo es 0.3g/kg; Básicamente grasa y aceite sin agua, bollería, rellenos de alimentos horneados y pastas colgantes superficiales (solo limitado a rellenos de grasa), productos cárnicos curados (como bacon, embutidos, pato salado, jamón chino, salchichas, etc.), y la el consumo máximo es 0.4g/kg; Se utiliza en bebidas sólidas proteicas y la dosis máxima es de 0,8 g/kg.
Los polifenoles del té son antioxidantes naturales con alta seguridad. Cuando está en uso, se disuelve en agua y se agrega directamente; Para el aceite y la comida para peces, los polifenoles del té se pueden disolver en etanol y luego agregar. Las propiedades antioxidantes de los polifenoles del té aumentan con la temperatura de calentamiento de los alimentos. En general, el efecto antioxidante de los alimentos de origen animal es más fuerte que el de los alimentos vegetales. Además, los polifenoles del té también pueden inhibir la reproducción bacteriana y pueden usarse como conservante auxiliar.
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