isoascorbato de sodio
Nº CAS:6381-77-7
Propiedades físicas y químicas
El isoascorbato de sodio es la sal de sodio correspondiente del isómero del ácido L-ascórbico. Es un polvo o partículas cristalinas de color blanco o blanco amarillento. Casi inodoro, ligeramente salado. Es relativamente estable en estado seco, pero el deterioro oxidativo ocurre en la solución en presencia de aire, iones metálicos, calor o luz. Derretir y descomponer por encima de 200 grados. Soluble en agua (17g/100ml), y casi insoluble en etanol. El valor de pH de la solución acuosa con una concentración de 2G/100 ml es de 6,5 ~ 8,0.
Base toxicológica
① LD50: rata oral aguda 15 g / kg (BW); La dosis oral aguda de ratones fue de 9,4 g/kg (BW).
② ADI: regulación ilimitada (FAO/OMS, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 122.3041.
Solicitud
Antioxidantes, protectores de color
(calculado por ácido ascórbico) el isoascorbato de sodio se puede utilizar en el vino como antioxidante alimentario y la dosis máxima es de 0,15 g/kg. Como antioxidante, se puede utilizar en jugos concentrados de frutas y verduras (pulpa) y se puede utilizar en la cantidad adecuada según las necesidades de producción. Como antioxidante, el isoascorbato de sodio también se puede usar en varios alimentos (excepto en los alimentos del Apéndice 2) y se puede usar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción.
El ácido correspondiente de este producto es el ácido isoascórbico. Aunque no tiene actividad biológica, su capacidad antioxidante es la misma que la del ácido ascórbico. Se utiliza principalmente en el procesamiento de frutas y verduras para evitar el pardeamiento. El isoascorbato de sodio es relativamente estable en medio ácido o mezclado con sacarosa. Es fácil de oxidar en presencia de iones de cobre y hierro, por lo que es mejor usarlo junto con algunos agentes complejantes de metales. El vinagre, la salsa de soya, la salsa y los condimentos compuestos líquidos son 1.0g/kg. Calculado por ácido ascórbico, fruta enlatada, mermelada, verduras enlatadas, caramelos de gel, papilla de Babao enlatada, carne enlatada, productos acuáticos congelados y sus productos, y condimentos compuestos líquidos son 1.0g/kg, vino, fruta y bebida de jugo de vegetales 0.15g/kg, cerveza y bebida de malta 0.04g/kg. El estándar para el alcance y la dosificación de los aditivos alimentarios (1986) en la provincia de Taiwán estipula que la dosis máxima de isoascorbato de sodio como antioxidante es inferior a 1,3 g/kg. FAO/who (1984) estipula que la dosis máxima de fiambre, lomo de cerdo, jamón, carne picada, d-ascorbato de sodio solo o combinado con ácido D-ascórbico, ácido ascórbico y sus sales (calculada por ácido ascórbico) es de 0,5 g/kg.
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