Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos
Propiedades físicas y químicas
La escama cerosa blanca o la cuenta sólida, insoluble en agua, se puede dispersar en agua después de mezclarse con agua caliente a través de una fuerte oscilación. La mayoría de ellos son emulsionantes de agua en aceite. Se puede disolver en disolventes orgánicos calientes etanol, benceno, acetona, aceite mineral y aceite fijo. Los ácidos grasos y el glicerol se obtienen por calentamiento y esterificación en presencia de un catalizador.
Base toxicológica
(1) IDA: regulación ilimitada (FAO / OMS, 1994).
(2) GRAS: FDA-21CFR 182.1342.
Aplicación
Emulsionante
GB 2760-2014 estipula que la crema, los productos de harina cruda y húmeda (como fideos, piel de bola de masa, piel de wonton, piel de Shaomai), alimentos de fórmula infantil y alimentos auxiliares para lactantes se utilizarán en una cantidad adecuada de acuerdo con las necesidades de producción; Productos de harina cruda y seca, la dosis máxima es de 30.0g / kg; Mantequilla y mantequilla concentrada, con un uso máximo de 20,0 g/kg; Otros azúcares y jarabes (como el azúcar moreno, el azúcar moreno granulado y el jarabe de arce), con una dosis máxima de 6,0 g/kg; Especias, la dosis máxima es de 5,0 g / kg; Se puede utilizar en todo tipo de alimentos (excepto alimentos en el Apéndice 2) de acuerdo con las necesidades de producción.
Se utiliza en dulces para evitar la separación de grasa de caramelos de leche y toffee; Para el chocolate, puede prevenir la cristalización del azúcar de chocolate y la separación aceite-agua, y aumentar la sensación de delicadeza; Para el helado, puede hacer que el tejido se mezcle de manera uniforme, delicada, suave, moderada y mejorar la retención de la forma; Utilizado en la margarina, puede prevenir la separación y estratificación aceite-agua, y mejorar la calidad de los productos; Se utiliza en bebidas. Cuando se agrega a las bebidas proteicas que contienen grasa, puede mejorar la estabilidad y evitar que el aceite flote y que la proteína se hunda; Se utiliza en bollería o pan. Es compatible con otros emulsionantes. Como agente espumante de los pasteles, forma un complejo con proteínas para producir una película de burbujas moderada.
Los pasteles preparados son voluminosos, suaves, elásticos y prolongan la vida útil; Para las galletas, el aceite se puede dispersar uniformemente en el estado de emulsión cuando se agrega a la masa, lo que puede evitar eficazmente que el aceite se filtre y mejorar la fragilidad de las galletas. Para los productos de harina de arroz, puede aumentar la estanqueidad de la masa, reducir la viscosidad de la masa y mejorar la elasticidad de los productos de harina;
Los productos de harina no son fáciles de quemar y se pudren cuando se hierven, y el sabor comestible es bueno; Para fideos instantáneos, fideos instantáneos y otros alimentos, puede promover la humectación y penetración del agua y es conveniente comer; Los productos de harina de arroz que agregan este producto pueden aumentar la blancura y la flexibilidad de la harina de arroz y mejorar la sensación de comer. Utilizado en productos de procesamiento de carne, puede dispersar mejor las materias primas grasas, prevenir el envejecimiento y la retrogradación del almidón, ser fácil de procesar e inhibir la precipitación, la contracción o el endurecimiento del agua; Para la levadura seca, puede proteger la actividad celular.
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