Carboximetilalmidón de sodio
La glucosa, que constituye el almidón, forma un enlace éter con el carboximetil (- ch2coo), es decir, el almidón carboximetil.
Alias: CMS-Na
Código de clasificación CNS 20.012
Propiedades físicas y químicas: polvo blanco, inodoro, insípido, no tóxico, fácil de absorber la humedad. Se disuelve en agua a temperatura ambiente para formar una solución coloidal. Estabilidad a la luz y al calor. Insoluble en metanol, etanol y otros solventes orgánicos. El grado de sustitución del almidón carboximetil de sodio comercial es principalmente de aproximadamente 0.3, y la viscosidad de la pasta es alta.
La solución acuosa es estable en soluciones alcalinas y ácidas débiles, y los precipitados se forman en soluciones fuertemente ácidas. Reemplace con metales divalentes y trivalentes (ca2+, ba2+, pb2+) para formar precipitados insolubles. Cuando la solución acuosa se calienta por encima de 80 °C durante mucho tiempo, la viscosidad disminuye. La solución acuosa se descompondrá parcialmente (producida) por bacterias en la atmósfera α-amilasa) es fácil de licuar y reducir la viscosidad. Es más difícil de hidrolizar que el almidón ordinario. El almidón se disuelve en agua, se agrega con acetato de monocloruro de sodio para la reacción, se neutraliza, se deshidrata y se seca.
Base toxicológica
DL50: rata oral aguda 9,26g/kg (BW).
Estándar de calidad
Estándar de calidad GB 29937-2013
Aplicación de espesante
GB 2760-2014: para helados y helados, la dosis máxima es de 0,06 g / kg; Mermelada, mermelada y productos de mermelada, con una dosis máxima de 0,1 g/kg; Pan, la dosis máxima es de 0,02 g / kg; Productos de harina de arroz instantáneo, con una dosis máxima de 15,0g/kg.
Utilizado en diferentes alimentos, tiene muchas funciones, como espesamiento, suspensión, emulsificación, estabilidad, retención de forma, formación de película, expansión, conservación de frescos, resistencia a los ácidos y cuidado de la salud. Su rendimiento es mejor que la carboximetilcelulosa de sodio (CMC), y es el mejor producto para reemplazar la CMC. Es ampliamente utilizado en leche, bebidas, alimentos congelados, comida rápida, pasteles, jarabes y otros productos. El almidón carboximetil de sodio es fisiológicamente inerte y no tiene poder calorífico, por lo que también se puede utilizar para producir alimentos con bajo poder calorífico.
El almidón carboximetil de sodio puede formar varias sales metálicas insolubles en agua con iones metálicos, por lo que no es adecuado para alimentos fuertemente ácidos. Tampoco es adecuado tener contacto a largo plazo con el metal durante la fabricación. La solución acuosa preparada no es fácil de almacenar durante mucho tiempo y no es fácil de usar para condimentar ketchup, etc. Método de disolución: de acuerdo con la concentración requerida, agregue agua al producto en proporción y agítelo completamente para disolverlo por completo; O es mejor mojarlo con una pequeña cantidad de etanol y luego disolverlo con agua.
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