Carboximetilcelulosa de sodio
Compuesto macromolecular natural, que se compone de múltiples celobiosas compuestas por 2 glucosas. Hay tres grupos hidroxilo en cada macromolécula de glucosa de celulosa, y sus grupos hidroxilo son eterificados por carboximetilo. Si un grupo hidroxilo promedio participa en la reacción, el grado de eterificación ds=1, el grado de eterificación máximo ds=3 y el grado de eterificación promedio son generalmente 0.4 ~ 1.5. La siguiente figura muestra la estructura celular ideal de CMC con ds=1.
Alias: goma de celulosa, celulosa modificada, CMC
Código de clasificación CNS 20.003; SIN 466
Propiedades físicas y químicas: polvo blanco o amarillento, inodoro, insípido, higroscópico, fácilmente soluble en soluciones acuosas de alta viscosidad, insoluble en solventes orgánicos como etanol, acetona y éter, y soluble en solución de cobre amoniaco y solución de etilendiamina de cobre. El grado de dispersión en agua está relacionado con el grado de eterificación y su peso molecular relativo.
El valor de pH de la dispersión de agua al 1 por ciento es de 6,5 ~ 8,5. Para la inestabilidad térmica, la viscosidad aumenta rápidamente por debajo de los 20 grados y cambia lentamente a los 45 grados. El calentamiento prolongado por encima de 80 grados puede desnaturalizar su coloide y reducir significativamente su viscosidad y propiedades. La temperatura de dorado es de 226 ~ 228 grados y la temperatura de carbonización es de 252 ~ 253 grados. La viscosidad de la solución de carboximetilcelulosa de sodio se ve afectada por su peso molecular relativo, concentración, temperatura y valor de pH, y tiene buena compatibilidad (es decir, efecto sinérgico) con hidroxietil o hidroxipropilcelulosa, gelatina, goma xantana, carragenina, goma de frijol sophora, guar goma, agar, alginato de sodio, pectina, goma arábiga y almidón, y sus derivados.
Cuando el valor de pH es 7, la viscosidad de la solución de carboximetilcelulosa de sodio es la más alta, y cuando el valor de pH es de 4 ~ 11, es relativamente estable. La carboximetilcelulosa en forma de sales de metales alcalinos y sales de amonio es soluble en agua. Los iones metálicos divalentes ca2 plus, mg2 plus, fe2 plus pueden afectar su viscosidad. Los metales pesados como plata, bario, cromo o fe3 plus pueden precipitarse de la solución. Si se controla la concentración de iones, como agregar ácido cítrico como agente quelante, se puede formar una solución más viscosa, de modo que se puede formar pegamento blando o pegamento duro.
La pulpa se trató con hidróxido de sodio y se hizo reaccionar con solución de acetato de monocloruro de sodio para obtener productos crudos, que se refinaron con ácido e isopropanol; O sumerja la pulpa en una solución de acetato de monocloruro de sodio y refine con álcali.
Base toxicológica
① LD50: (rata, oral aguda) 27 g/kg (BW).
② ADI: no se requiere regulación (fa0/who, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724（1985）.
Aplicación de estabilizador
GB {{0}} estipula que la nata debe utilizarse de forma adecuada según las necesidades de producción. Se puede utilizar en todo tipo de alimentos (excepto los alimentos del Apéndice 2) según las necesidades de producción. Para el consumo de referencia en la elaboración de alimentos, el consumo máximo de bebidas (excluida el agua potable envasada) es de 5,0 g/kg. La CMC tiene muchas funciones, como espesar, emulsionar, dar forma, expandir y estabilizar, y puede reemplazar a la gelatina, el agar y el alginato de sodio. Ha sido ampliamente utilizado en productos de bebidas frías, latas, dulces, pasteles, productos cárnicos, galletas, fideos instantáneos, fideos enrollados, alimentos hervidos rápidamente, refrigerios de sabor congelados rápidamente y diversas bebidas sólidas y líquidas, bebidas de ácido láctico, productos lácteos. productos y alcohol.
① Algodón de azúcar: CMC no solo puede prevenir la deshidratación y el encogimiento de los productos, sino también hacer que la estructura sea voluminosa. Cuando es compatible con la gelatina, puede mejorar significativamente la viscosidad de la gelatina. Debe seleccionarse CMC de alto peso molecular (alrededor de ds1.0).
② Helado: CMC tiene baja viscosidad a temperaturas más altas, pero la viscosidad aumenta cuando se enfría, lo que conduce a la mejora de la tasa de expansión del producto y la operación conveniente. Seleccione CMC con una viscosidad de 250 ~ 260mpa · s (DS aproximadamente 0,6), y la dosis de referencia es inferior al 0,4 por ciento.
③ Bebidas de jugo de frutas, sopas, salsas, bebidas sólidas instantáneas; CMC tiene buena fluidez (pseudo plasticidad) y sabor refrescante. Al mismo tiempo, su buena estabilidad en suspensión hace que el sabor y sabor de los productos sea uniforme. Para zumos de frutas ácidos, se requiere una buena uniformidad del grado de sustitución. Si se combina una cierta proporción de otros solubles en agua (como la goma de xantano), el efecto será mejor. Se debe seleccionar CMC de alta viscosidad (ds0.6 ~ 0.8).
④ Fideos instantáneos: agregue 0.1 por ciento de CMC, que es fácil de controlar la humedad, reduce la absorción de aceite y aumenta el brillo de los fideos.
⑤ Verduras deshidratadas, piel de tofu, tofu seco y otros alimentos deshidratados: buena rehidratación, hidratación fácil y buena apariencia. Se seleccionará CMC de alta viscosidad (alrededor de ds0.6).
⑥ Fideos, pan, alimentos congelados rápidamente: puede prevenir el envejecimiento y la deshidratación del almidón y controlar la viscosidad de la pasta. Si se usan juntos polvo de konjak, goma xantana y algunos otros emulsionantes y fosfatos, el efecto es mejor. Se seleccionará CMC de viscosidad media (DS 0.5 ~ 0.8).
⑦ Jugo de naranja, naranja granular, jugo de coco y té de frutas: debido a que tiene una buena capacidad de suspensión, es mejor que sea compatible con la goma xantana o el agar. Se seleccionará CMC con viscosidad media (alrededor de ds0.6).
⑧ Salsa de soya: agregar CMC tolerante a la sal para ajustar su viscosidad puede hacer que la salsa de soya tenga un sabor delicado y lubricante. CMC se ha desarrollado continuamente en el campo de la alimentación. En los últimos años también se han llevado a cabo investigaciones sobre la carboximetilcelulosa sódica en la producción de vino.
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