Propiedades físicas y químicas
El adipato distarch acetilado es blanco a polvo blanco similar, inodoro e insípido, insoluble en agua fría y etanol, y se vuelve marrón rojizo cuando se encuentra con yodo. En comparación con el almidón original, la interacción de la cadena intermolecular se hace más grande, el peso molecular aumenta y la transmitancia de la luz disminuye. La estabilidad de congelación-descongelación del almidón original era pobre, y la estabilidad de congelación-descongelación mejoró significativamente después de que el grupo acetilo se introdujo en la molécula de almidón. La existencia de enlaces reticulados asegura la integridad de los gránulos de almidón y mejora la resistencia a los ácidos. Se obtiene por reacción de esterificación de anhídrido acético y anhídrido succínico con almidón.
Base toxicológica
(1) IDA: no se requiere (FAO / OMS, 1994).
(2) GRAS: FDA-21CFR 172.892.
Estándar de calidad
Estándar de calidad: GB 29932-2013
Aplicación
Agente espesante
GB 2760-2014 estipula que se puede utilizar en varios alimentos (excepto alimentos en el Apéndice 2) de acuerdo con las necesidades de producción.
Dosis de referencia en el procesamiento de alimentos: para condimento (salsa en polvo), sopa, dulces (incluido el chocolate y sus productos), la dosis máxima es de 25 g / kg; Helado y paleta, con un uso máximo de 5g / kg; La dosis máxima de maíz dulce enlatado y yogur fermentado es de 10 g / kg; Alimentos para bebés, la dosis máxima es de 60 g / kg; Pescado enlatado, la dosis máxima es de 60 g / kg; Bebida fría, la dosis máxima es de 30g / kg.
En comparación con el almidón original, la temperatura de gelatinización de este producto es más baja, el filamento de pasta es más corto, la coagulabilidad de la pasta es débil, la tendencia al envejecimiento se reduce significativamente, se mejora el almacenamiento a baja temperatura y la estabilidad de congelación-descongelación, el almacenamiento es estable y puede resistir el calor, el ácido y el cizallamiento.
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